A la americana
Es el nombre que se da a varios métodos de preparar carne, pescado, huevos y verduras. La más famosa de estas preparaciones es Homard á l’ Americaine. Según Escoffier, el renombrado chef del siglo XIX, este plato se originó en Le Restaurant Francais de Niza. Hecho de langostinos y preparado con tomates y vino blanco, fue originariamente llamado Langouste de la Mediterranée. Su actual nombre fue dado por un chef provenzál que emigró a los Estados Unidos en el siglo XIX. Usando langostas americanas en vez de langostinos, sirvió por primera vez Homard á l’Americaine en Nueva York en 1860. Desde entonces ha sido famoso y la receta clásica se encuentra en el libro de Escoffier.
