A la artesiana
Término francés de cocina que se usa para designar platos que se guarnecen de tres maneras diferentes. La primera consiste en berenjenas salteadas, tomates y anillos de cebolla; la segunda es una guarnición de tomates pequeños, enteros, fritos en manteca y pickles; la tercera guarnición tiene pequeños tomates rellenos con una mezcla de arroz, aceitunas, pollo y anchoas.
