ASAR
Este término se refiere al cocimiento de la carne por medio de la radiación de calor y a sus múltiples variantes: a la parrilla, sobre brasas de leña o carbón; al horno, expuesta sobre una asadera y muchos otros sistemas que incluyen desde hornillos alimentados con hojas de papel hasta sofisticados asadores eléctricos.
Cortes apropiados
Costillas (superiores, delanteras y traseras), lomo, nalga y toda la pulpa.
Preparación y cocción
Precalentar el horno a 220°C. Aceitar la asadera y colocar la carne. Dorarla en forma pareja durante 15 minutos. Reducir la temperatura a 180°C. Para obtener carne no muy cocida, mantener en el horno a razón de 15 minutos por cada medio kilogramo. Si se desea bien asada, aumentar el tiempo a 25 minutos.
