All posts by Enciclopedia de Cocina

Los cortes de carne vacuna más apropiados para salar son la parte anterior de la falda (grano de pecho), aunque también se puede emplear la bola de lomo.La carne vacuna...

La expresión francesa “á la carte” se emplea en el menú de algunos restaurantes para referirse a platos que pueden pedirse individualmente, a diferencia de la “table d’hóte” que incluye...

El nombre se refiere a una torta siciliana con queso cremoso y chocolate y, más comúnmente, a ciertos tipos de helados napolitanos preparados en capas de diferentes sabores y mezclados...

“Cassolette” es un término francés que se aplica a pequeños recipientes de vidrio, porcelana o metal de diversas formas y tamaños. Se emplean para presentar hors d’oeuvre, pequeñas “entrées”, bocaditos...

La clarificación es un proceso mediante el cual se purifican grasas olíquidos. La grasa se clarifica derritiéndola con una proporción de agua igual a un tercio de su volumen. Luego...