All posts by Enciclopedia de Cocina

Proteína que forma parte de la sangre, la leche y la clara del huevo. Disuelta en soluciones de agua y sal, la albúmina coagula cuando se calienta. Pulverizada, se la...

“Au blanc”, expresión francesa que denomina a una solución de agua salada, jugo de limón y harina y que se aplica a ciertos alimentos para descolorarlos antes de cocinarlos. El...

«Es el nombre que se da a preparaciones que son, la mayoría de las veces, cocidas en agua o en caldo.El término se usa también para el pescado sumergido en...

Se aplica este nombre, generalmente, a preparaciones con guarnición mixta. Se usa, sin embargo, más comúnmente para designar platos guisados, ragouts y algunas blanquetas o fricassées de ternera o pescado.

«Es el nombre que se da a preparaciones de carne o verduras servidas con una salsa cremosa. Esta salsa se hace mezclando los jugos de los ingredientes con crema de...