Batir
Batir es unir ingredientes en forma rápida, mezclándolos enteramente mediante un movimiento circular,
practicado en sentido vertical y con energía para facilitar la entrada de todo el aire posible a la preparación. Esto puede realizarse con una espumadera, una cuchara de madera, un tenedor, un batidor de alambre o uno giratorio, o una batidora eléctrica.
Cuando se bate a mano conviene emplear los músculos del antebrazo y la muñeca, pues hacerlo con todo el brazo provoca un cansancio mayor.
La finalidad principal de batir los ingredientes es mezclarlos y unirlos, hacerlos más livianos y aumentar su volumen, o bien endurecerlos y espesarlos. La pasta, por ejemplo, se bate para que los ingredientes se mezclen, se unan y formen un líquido suave. Las claras de huevo se someten a este proceso para aumentar su volumen, incorporarles todo el aire posible y endurecerlas. La crema se bate para aumentar su volumen, espesarla y hacerla más liviana. El término también puede aplicarse a la acción de golpear la carne cruda con un mazo o palo de amasar para romper sus fibras y hacerla más tierna.
