Cabeza
La cabeza de algunos animales ternera, oveja, cerdo contiene carne de sabor agradable y alto valor nutritivo, como la lengua y los sesos. Marinada y hervida, se come en Francia e Italia con salsa vinagreta. La cabeza de ternera o de cerdo se emplea para preparar un fiambre denominado “queso de cerdo”, que goza de merecida aceptación.
