CARNE GUISADA O A LA CACEROLA
Este lento método de cocinar la carne a baja temperatura en el horno o sobre una hornalla, convierte a los cortes duros en una carne más tierna.
Cortes apropiados
La carne que está entre el pescuezo y la espaldilla (también llamada paletilla), pierna, pescuezo, rabo de buey, pecho o falda.
Preparación
Calentar el horno a 150°C., o cocinar sobre una hornalla sobre fuego muy lento. Cortar la carne en trozos y continuar de acuerdo con la receta, o dejar entera si está indicado así.
Tiempo de cocción
Depende del grosor y del tamaño de los trozos de carne. Pero la mayoría de los estofados llevan por lo menos 2 y 1/2 horas.
