CERDO ASADO
La pierna, el lomo, la paletilla, la espaldilla y el codillo, las costillas, las costillitas y la cabeza pueden ser asados. Toda la grasa extra que necesitan es una cucharada de aceite para aceitar la asadera. Antes de preparar un lomo de cerdo para asarlo es conveniente pedirle al carnicero que lo deslome. Esto facilita el posterior
trinchado. Para las ocasiones especiales se pueden preparar dos lomos de cerdo formando una corona con la curva hacia fuera y el centro relleno.
Este plato se llama carne de cerdo asada.
Para asar la carne de cerdo hay que calentar previamente el horno a 190°C y luego cocinar de 30 a 35 minutos por cada kilogramo de carne, más 30 minutos; es decir, que un trozo de 2 kilogramos tendría un tiempo aproximado de cocción de 180 minutos (21 II)/¿ horas).
Los cuartos sin hueso, por ejemplo, y los deshuesados y arrollados, conviene dejarlos 40 minutos por cada medio kilogramo más 40 minutos; y los cuartos deshuesados, arrollados y rellenos, dejarlos de 40 a 45 minutos por cada medio kilogramo, más 40 a 45 minutos.
Si se quiere que la piel quede crocante, esta debe ser cortada en rebanadas finas de un centímetro, con un cuchillo afilado. Frotar una cucharada de sal gruesa en los cortes de la piel y untarla con una cucharada de aceite. Aumentar la temperatura a 220°C durante los últimos 20 minutos.
La piel crocante tiende a ablandarse si se mantiene la carne caliente.
Los mejores acompañantes del cerdo asado son las buenas salsas o la compota.
La carne de cerdo es excelente fría, servida con ensaladas.
