Colbert, á la
“A la Colbert” es el nombre que se aplica a un método especial para preparar y cocinar el pescado. El pescado entero, generalmente lenguado o platija, se prepara en la forma habitual. Un costado del animal es cortado con un cuchillo en sentido longitudinal y el espinazo es partido en dos. Posteriormente el pescado se recubre con huevo y pan rallado y se fríe con mucha grasa. Cuando está cocido, el costado del animal que había sido previamente cortado se abre y las dos partes del espinazo pueden retirarse con facilidad.
El término también se emplea para denominar a una manteca compuesta, preparada con perejil, estragón y jugo de limón, que se sirve junto con el pescado.
