Consomé
El consomé es una sopa líquida y rica, que se puede servir fría o caliente. Cuando está fría tiene una consistencia gelatinosa.
Si el consomé se hace con pollo o con pescado, toma el nombre del ingrediente básico.
El consomé se utiliza también como base para otras sopas líquidas, y en la cocina francesa el nombre de la sopa recuerda los otros ingredientes o aderezos. El consomé a la juliana está adornado con tiras julianas (tiras muy finas) de vegetales. El consommé a la Crécy revela que se han utilizado zanahorias para hacer la sopa.
