Coquille Saint-Jacques
“Coquille Saint-Jacques” es el nombre francés de la venera (vieira), pequeño crustáceo cuya concha presenta un borde acanalado. La carne de la venera o vieira es blanca, con un pequeño “labio” rojo. La fibra negra cartilaginosa que tiene adherida a la carne debe quitársele antes de la cocción. Las veneras se encuentran principalmente a lo largo de las costas de América del Norte, Francia, España y en nuestro litoral marítimo.
El nombre Coquille Saint-Jacques se atribuye a Santiago de Compostela. La historia cuenta que cuando el santo murió,’su cuerpo fue llevado por mar a su santuario. Mientras el barco navegaba a lo largo de la costa portuguesa, el caballo de un joven caballero pagano que cabalgaba junto a la orilla se desbocó dirigiéndose repentinamente hacia el mar. El caballero se hubiera ahogado, pero cuando el barco del santo pasó por- ese lugar, el caballo se detuvo. Los discípulos de Santiago llamaron al joven para decirle que había sido salvado por el poder divino del cuerpo del santo. Cuando el caballero y su corcel emergieron del agua estaban cubiertos de veneras, que desde entonces se convirtieron en el símbolo de Santiago de Compostela. Jacques es el equivalente francés de Santiago.
