Ingredient: Almíbar de maíz

Este almíbar es extraído de la harina de maíz y se usa tanto para cocinar como para untar en la mesa del desayuno. Cuando se lo emplea en pastelería debe agregársele una cantidad adicional de azúcar porque endulza menos que los almíbares corrientes. Al mismo tiempo se debe reducir la cantidad de líquido porque el 20% del almíbar de maíz es agua.
Su color varía desde el blanco transparente hasta el ámbar. Se lo usa en confitería para preparar caramelos blandos, porque en el proceso de cocción no cristaliza.