PARA ASAR LA CARNE DE CORDERO
La mayoría de los cortes, excepto el cogote, resultan apropiados para asar. El pechito debe deshuesarse y arrollarse y por lo general se lo rellena. La carne puede colocarse sobre un enrej ado, después de espolvorearla con harina o bien ubicarse dentro de una asadera con un poco de grasa o aceite. Se asa mejor en un horno caliente con una temperatura de 200° C durante los primeros veinte minutos. El calor debe reducirse luego a 170°C. Es necesario bañar la carne cada treinta minutos con el jugo contenido en la asadera.
El sabor del cordero mejora si se agregan unas pocas hojas de romero al líquido de la cocción, especialmente si este último se usa para bañar la carne. Para darle aroma y un tenue sabor, se pueden practicar cortes en la carne y poner pequeños trocitos de ajo dentro de los mismos.
Los complementos tradicionales del cordero asado a la inglesa son la salsa de menta y la jalea de grosellas.
Tiempo de cocción
Veinte minutos por cada 1/2 kilogramo y veinte minutos más.
