Para bañar una torta de frutas (Tiene fotos)
Las cantidades empleadas en esta receta son suficientes para cubrir una torta redonda de 22 centímetros. Poner la torta sobre una tabla. Cubrirla ligeramente con jalea de damascos. Sobre una superficie espolvoreada con maicena, extender 450 gramos de pasta de almendras hasta que tenga un espesor de 2 centímetros. Cortarla en tiras del mismo ancho que el costado de la torta. Enderezar
los bordes. Levantar las tiras con cuidado y apretarlas suavemente contra la torta. Extender otros 450 gramos de pasta de almendras junto con los recortes sobrantes y formar un círculo de 25 centímetros de diámetro. Ubicarlo sobre la torta y presionarlo sua
vemente contra ella. Recortar los bordes de la pasta de almendras. Pasar ligeramente un rodillo de pastelero sobre la parte superior para que la superficie quede’bien plana y pareja. Dejar la torta en un lugar fresco y seco de 5 a 7 días o hasta que la pasta de almendras se haya secado levemente y esté bien firme.
Para cubrir la parte superior y los
costados de la torta se pueden emplear 700 gramos de baño real. Verterlo sobre la torta, con un cuchillo de hoja larga, trabajarlo hacia un lado y el otro abarcando toda la parte superior y extenderlo gradualmente hacia los costados. Una vez que la torta está cubierta con el baño, limpiar la hoja del cuchillo y manteniéndolo en posición vertical, deslizarlo contra los lados de la torta para emparejar el baño. Limpiar nuevamente la hoja del cuchillo, y manteniéndolo en posición horizontal, pasarlo sobre la cobertura para alisar la parte superior de la torta.
Si se desea dar a la decoración una apariencia de nieve, después de cubrir la torta con el baño según se explica anteriormente, se apoya la hoja de un cuchilllo plano sobre el baño y se lo despega levantándolo con un movimiento enérgico. Se forman así pequeños picos que semejan copos de nieve y que pueden repetirse sobre toda la superficie de la parte superior y los costados.
Dejar la torta en un lugar fresco de uno a dos días para que la cobertura endurezca. Conviene cubrirla con un trozo de papel encerado o de papel manteca para impedir que el polvo se deposite sobre la misma. Si en cambio se trata de un baño liso, es decir, sin picos, después de aplicarlo debe esperarse de 5 a 7 días para que endurezca bien.
Para completar la decoración con algún dibujo se puede emplear un litro de baño real y colocarlo en una manga con boquilla. Si se quieren obtener volutas, estrellas, cintas u otros adornos similares, se recomienda usar una manga de nailon plástico de 30
Tres postres sabrosos y suculentos: mousse de choloclate al ron, bien caliente; ban’anas al ron acarameladas con crema batida y, finalmente, crema de almendras y ron
